Longtemps cantonnée aux plats du quotidien tels que le mafé, le thieb ou le yassa, entre autres, la cuisine d'Afrique subsaharienne se réinvente entre France et Belgique dans une approche gastronomique, créative et métissée. Le Guide Michelin lui-même a documenté cette tendance dans un dossier publié en janvier 2026, citant des tables comme Kin du chef congolais Hugues Mbenda à Marseille, ou Chishuru à Londres, de la cheffe nigériane Adejoké Bakare.
Mory Sacko, premier chef signature Air France au départ d'Afrique
Dans cette dynamique, Mary Sacko est devenu à la mi-janvier le premier chef étoilé à signer les menus d'Air France au départ de plusieurs escales d'Afrique subsaharienne. Depuis, il propose l'ensemble des créations culinaires servies en cabines La Première et Business sur les vols reliant Abidjan à Paris-Charles de Gaulle. Progressivement, il est prévu que sa signature soit déployée en cabine Business au départ de Cotonou, Dakar, Libreville et Nairobi au cours de l'année.
Ce qu’on va trouver sur Air France
Pour ce faire, Mory Sacko a créé 24 plats originaux favorisant les circuits courts et les produits locaux de saison.
En cabine La Première, les passagers peuvent découvrir une volaille façon poule au pot revisitée avec une sauce au lait de coco, ou encore un bar cuit en feuille de bananier accompagné d'attiéké, clin d'œil assumé à la tradition ivoirienne.
En cabine Business, un mérou et crevettes servis dans un bouillon façon bouillabaisse épicée, permettant de mêler les inspirations des soupes de poissons d'Afrique de l'Ouest et celles du pourtour méditerranéen.
Zoom sur le parcours de Mory Sacko
D'origine malienne et sénégalaise, né en banlieue parisienne, Mory Sacko a ouvert son restaurant Mosuke en 2020. Rapidement récompensée d'une étoile Michelin, sa cuisine conjugue gastronomies africaine, japonaise et française. Ce qui a conduit le média britannique The Guardian à le qualifier de "nouveau visage de la gastronomie française" là où Time Magazine l'a tout simplement nommé "Next Generation Leader".
Brussels Airlines offre des saveurs africaines
Dans le même tempo de prise en compte de la gastronomie africaine, la compagnie aérienne belge a officiellement lancé dans ses cabines son programme célébrant la richesse culinaire du continent africain.
Depuis janvier en effet, Brussels Airlines propose des repas d'inspiration africaine sur les vols au départ de l'Afrique subsaharienne à destination de la Belgique.
Ce projet concerne les 18 destinations africaines desservies par le transporteur, dont Dakar, Douala, Kinshasa ou encore Accra. Ces menus, renouvelés régulièrement, visent à "renforcer le sentiment de confort et de convivialité à bord" tout en célébrant le riche patrimoine culinaire du continent africain.
Philip Mortier, responsable du produit à bord, décrit l'ambition de la compagnie comme celle d'un "boutique hôtel dans les airs", où chaque passager doit se sentir chez lui. Qu'il s'agisse pour un voyageur de savourer une dernière fois les saveurs de son pays avant de rejoindre l'Europe, de prolonger l'atmosphère de vacances, ou simplement de découvrir de nouvelles traditions culinaires, l'offre se veut universelle et authentique. Figure centrale de cette démarche : Glenn Verhasselt.
Zoom sur le chef d’orchestre culinaire Glenn Verhasselt
Contrairement à Air France qui a choisi une figure africaine, Brussels Airlines a donné la baguette de chef d’orchestre à Glenn Verhasselt, chef du restaurant deux étoiles Michelin Sir Kwinten à Lennik en Brabant flamand.
Sacré Chef de l'Année 2025 par Gault & Millau et devenu nouveau "Star Chef" pour la saison 2026, Glenn Verhasselt propose des repas d'inspiration africaine sur les vols au départ de l'Afrique subsaharienne à destination de la Belgique.
Ce projet concerne les 18 destinations africaines desservies par le transporteur, dont Dakar, Douala, Kinshasa ou encore Accra.
Les menus, renouvelés régulièrement tous les trois mois, visent à "renforcer le sentiment de confort et de convivialité à bord" tout en célébrant le riche patrimoine culinaire du continent africain.
Ses plats sont conçus mêlant cuisine belge contemporaine et techniques adaptées aux contraintes du vol. Les heureux bénéficiaires de ses plats sont les passagers de la Classe Affaires sur les vols intercontinentaux au départ de Bruxelles.
La gastronomie africaine creuse désormais son sillon
Il ressort de tout cela que la gastronomie africaine tend à s’affirmer de plus en plus. Entre la démarche de souveraineté culinaire d’Air France et celle de service de Brussels Airlines, un sillon est entrain de se creuser : celui d’une Afrique qui ne veut plus subir gastronomiquement parlant mais produire. C’est dans cet esprit qu’une constellation de chefs africains sont en train de faire bouger les lignes. Quelques exemples :
Dieuveil Malonga à Kigali où il est chef du Meza Malonga classé parmi les meilleurs restaurants du monde par Travel + Leisure et Food & Wine. Fondateur de Chefs in Africa pour former les futures générations de cuisiniers sur le continent, il a comme objectif déclaré de tenir le premier restaurant étoilé Michelin en Afrique ;
Pierre Thiam, chef sénégalais basé à New York, qui plaide pour que le fonio, céréale d'Afrique de l'Ouest, devienne le prochain super-aliment mondial à l'image du quinoa. Pierre Thiam l'a transformée en produit de supermarché américain. Son produit phare, Yolélé Fonio, céréale résistante et nutritive, est en effet présent chez Whole Foods, Target, Amazon et d'autres distributeurs à travers l'Amérique.
Georgiana Viou installée à Cotonou et figure de la nouvelle gastronomie béninoise après être devenue en 2023 la première femme noire en France à décrocher une étoile au Guide Michelin. Elle signe actuellement la carte de la brasserie L'Ami du Sofitel Cotonou au Bénin.
Sélassie Atadika pionnière de l'afrofusion et initiatrice à Accra, au Ghana, du Midunu, un concept nomade à qui célèbre le patrimoine culinaire de l'Afrique. Elle utilise sa cuisine pour mettre en relation culture, communauté, environnement, durabilité et économie dans une même assiette. (TransContinentsAfrica)